Bruschetta Quinoa

Bruschetta QuinoaDeze week kwamen twee vrienden eten, die we alweer veel te lang niet gezien hadden. Ik ken ze al sinds de basisschool en ondanks dat zij de hele wereld zijn over gereisd, hebben we altijd contact gehouden. Inmiddels wonen we in dezelfde stad en kunnen we dus gezellig bij elkaar op de koffie. Helaas was het er door onze drukke agenda’s de laatste tijd niet van gekomen, maar het voornemen is er om dit weer vaker te doen.

Omdat een van de twee vegetarisch is, besloot ik om een vegan maaltijd voor te zetten. Sinds mijn moeder een jaar geleden quinoa bij mij introduceerde, eten wij het regelmatig. Het is een graan dat zijn oorsprong kent bij de inca’s, glutenvrij is en ook nog eens heel gezond. Het zit qua smaak en structuur een beetje tussen rijst en couscous in en je kan er dus vele kanten mee op in de keuken. Geen wonder dus dat 2013 is uitgeroepen tot Jaar van de Quinoa.

Geïnspireerd door iemand die ik volg op Instagram, bedacht ik het volgende recept:

Aantal: 2 personen

Nodig:

  • 100 gr quinoa
  • 100 ml water
  • 1 teen knoflook (gehakt of geperst)
  • 1 sjalot (klein gesneden)
  • 1/2 bakje cherrytomaten (gehalveerd)
  • scheutje droge witte wijn
  • avocado
  • 60 gr gemengde sla met rucola
  • basilicum, zwarte peper, zout, olijfolie

Maken:
Fruit de ui in een klein beetje olijfolie. Voeg de tomaat en de knoflook toe. Kort meebakken. Blus vervolgens af met witte wijn. Voeg water en quinoa toe. Breng op smaak met peper, zout en basilicum. Kook de quinoa op een laag vuur gaar  in ongeveer 10 min. Voeg eventueel nog een klein beetje water toe als de quinoa nog niet gaar genoeg is. Snij de avocado in blokjes. Verdeel de sla en avocado over de borden en schep hier de quinoa op. Serveer eventueel met stukjes knoflookbrood.

Tip:
Neem eens een keer spinazie in plaats van rucola.

Advertenties

Een Reactie op “Bruschetta Quinoa

  1. Yara heeft dit laatst voor mij gemaakt- het was echt heerlijk! Zeker een aanrader. 🙂

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Vul je emailadres in om te volgen wat ze schrijft en ontvang een melding bij elke nieuwe post.

Follow Smart & Teksty on WordPress.com

Ze schrijft over

Ze schreef

Disclaimer

Ze twittert

Topblogs Topblogs
%d bloggers liken dit: