Meatless Monday: Sweet potato salad

Sweet potato salad with pumpkin chickpea fritters

Van Sinterklaas kreeg ik vorig jaar het boek Vegan Eats World. Een super dik kookboek vol veganistische recepten en een echte aanrader voor de vegan koks onder ons.

Het kookboek is echter Amerikaans en een aantal ingrediĆ«nten zijn niet zomaar bij de gewone supermarkt te krijgen. Gelukkig is Utrecht een echte linkse multiculti stad en heb ik meerdere toko’s en biologische supermarkten tot mijn beschikking. Dit alleen al is waarom Utrecht mijn hart heeft gestolen. Sinds we vaker veganistisch eten hebben we ook de zoete aardappel en de kikkererwten ontdekt. Twee favorieten producten op ons boodschappenlijstje. Voeg daar nog pompoen aan toe en het feestje is compleet. Daarom hier het recept van een zoete aardappelsalade (gebaseerd op een recept uit Vegan Eats World blz 84), die ik graag serveer met deze zelfgemaakte pumpkin chickpea fritters en een klodder (vegan) mayonaise.

Aantal: 2 personen

Nodig:

  • 1 grote zoete aardappel
  • 3 stengels bosui
  • 2 tomaten
  • 1 avocado
  • 32,5 gram rucola
  • 2 el limoensap
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 el korianderpoeder
  • 1 teen knoflook
  • zwarte peper, zout

Maken:
Snijd de zoete aardappel in blokjes en kook deze in ongeveer 5 minuten gaar. Giet ze daarna af en laat ze in de pan afkoelen. Snijd de tomaat, avocado en bosui klein. Snijd de knoflook heel erg klein of maak klein met een knoflookpers. Doe alles in een grote slakom. Besprenkel met de limoensap en olijfolie. Voeg de sambal toe. Meng dan alles goed door elkaar. Voeg de lauwwarme aardappel toe. Strooi de korianderpoeder eroverheen en voeg naar smaak nog wat gemalen peper en zout toe. Roer alles nogmaals door elkaar. Scheur dan de rucola in stukken en meng ook deze door de salade. Serveer met een vega of vegan burger.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Vul je emailadres in om te volgen wat ze schrijft en ontvang een melding bij elke nieuwe post.

Follow Smart & Teksty on WordPress.com

Ze schrijft over

Ze schreef

Disclaimer

Ze twittert

Topblogs Topblogs
%d bloggers liken dit: