Gevulde paprika met pesto alla Trapanese

Gevulde paprika

In september mocht ik nog even heerlijk genieten van de Siciliaanse zon samen met mijn moeder. Italië is altijd een feestje, maar in Sicilië was ik nog nooit geweest. We verbleven in het oude centrum van Trapani en konden flink uitwaaien aan zee. Het verrassende aan de Siciliaanse keuken is dat deze toch wel verschilt van de traditionele Italiaanse keuken. Dit komt door de vele invloeden die diverse bezettingen met zich mee hebben gebracht. De plaatselijke pesto alla Trapanese heb ik verwerkt in onderstaand recept.

Aantal: 2 personen

Nodig:

  • 2 zoete aardappels
  • 2 grote paprika’s
  • 100 gr feta
  • 75 gr ongezouten amandelen (blank of geroosterd)
  • 2 el groene pesto
  • 2 Roma tomaten (niet al te groot)
  • 2 el zongedroogde tomaten (gesneden)

Maken:
Schil de zoete aardappels en kook deze gaar. Laat ze vervolgens afkoelen, om de aardappels daarna in blokjes te snijden. Snijd de feta in blokjes. Maal in een keukenmachine de tomaten met de amandelen en groene pesto. Mix de pesto samen met de feta, aardappelblokjes en zongedroogde tomaat. Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten. Vul de paprika’s met het aardappelmengsel. Leg ze in een ovenschaal en bak in 45 minuten op 200 ºC gaar in de oven. Serveer met een simpele pasta, couscous of een vegaburger.

Tip:
Is er nog vulling over? Bewaar deze dan voor de volgende dag en eet hem koud als lunch.

Gebaseerd op dit recept en “Gevulde paprika’s met nieuwe aardappels, feta en pesto”- Veg!, blz. 349.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Vul je emailadres in om te volgen wat ze schrijft en ontvang een melding bij elke nieuwe post.

Follow Smart & Teksty on WordPress.com

Ze schrijft over

Ze schreef

Disclaimer

Ze twittert

Topblogs Topblogs
%d bloggers liken dit: